小茴香是什么植物(小茴香是什么样子)
近期不少网友都在问:小茴香是什么植物(小茴香是什么样子),小编也是查阅很多资料,整理了一些相关方面的答案,大家可以参考一下。
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目录:
每日一中药——小茴香
今天说说小茴香。伞形科植物,以干燥成熟的果实入药。主要以人工栽培为主,在我国大部分地区的气候均适合栽培。秋季时分,果实成熟时将植株采割,整株晒干,然后将果实打下。收集起来的果实生用或者用盐水炙用。
小茴香属于温里药。味稍辛,性温。归肝经、脾经、胃经以及肾经。主要的功效是:散寒止痛,理气和胃。
小茴香的功效是散寒止痛、理气和胃。应用在临床上,主要用来治疗寒疝腹痛,男性睾丸胀痛,女性月经痛经等。主要与其归经相关。辛温之小茴香,能温肾、温脾暖胃,散寒止痛,有治疗寒疝腹痛之效。除了煎服,还可以将小茴香炒热,用布包裹,烫熨腹部以起到治疗效果。
肝气郁滞所致的睾丸胀痛,也可取小茴香治疗。前面也说了, 小茴香有理气之力,能够疏肝解郁,针对肝郁气滞证也有疗效。肝经受寒导致的女性痛经,小茴香入肝经,可暖肝驱寒,针对肝经受寒或者是冲任虚寒之痛经者,小茴香配伍当归、肉桂等药能很好的缓解疼痛。
小茴香是温热之品,阴虚火旺者慎用。小茴香可以内服也可以外用,外用时适量。
《本草汇言》:温中快气之药也。
本文旨在科普中药的功效,并不推荐随意使用,若有需要,请至正规医院,遵医嘱用药,切勿随意擅自服食药材。
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炖肉都在用,却不知何用的香料:小茴香
在大多盛产于南方的香料堆里,“小茴香”这个原产北方的本土香料,在香味和浓郁程度上,都要逊色不少。
但就如同他的名字“茴香”一样,小茴香怕是香料界里为数不多的主攻“回味”的香料了。
鲁迅先生的名作《孔乙己》里,孔乙己能用四种方法写茴香豆的“茴”字,其实茴香豆里的茴香并不是小茴香,而是有着“大茴香”之名的八角。
但在我河北老家,确实有一种用“小茴香”为君料做成的小吃,主料也是蚕豆,在我们那边叫做“吴豆”。
吴豆里满是小茴香的味道,绵软的豆加上清新的香,每个偷吃的孩子,都会因为悠远的回香被大人发现。
从茴香的名字里,就能读出他的特点,“怀香”和“回香”都是他的曾用名。
含香入怀,回香于外。大概因为回香是个动词,所以给回字找来了一顶草帽,成了现在的“茴香”。
小茴香是茴香的种子,就是那个被河北人视作天生用来包饺子的绿色蔬菜。
写“孜然”的文章时,曾说过孜然在新疆也有“小茴香”这个名字,或许是因为二者长相有些相似。
但与浓烈热辣的舶来品孜然相比,小茴香更像是内敛的东方人。
微甜,淡香,回味远。
小茴香虽然香味算不上太浓,但是仍旧可以作为君料使用,在某些地方的特色小吃,还以小茴香为单独的香料制作。
例如最近比较火的茴香小油条,大学时陕西舍友带去学校的石头馍,里面都有且只有小茴香的身影。
小茴香不仅是浪迹街头的平民美食,国宴的殿堂上,也曾有过他的身影,国宴茴香蒸鸡,据说征服了很多人挑剔的口味。
小茴香做君料,是我曾经提到过的甜卤里的主力之一,即便是遇上味道有些相似或者重叠的八角,也不能把小茴香舍弃。
小茴香的香味,与其说是清新的香料香味,倒不如直接点说他就是茴香味儿。
茴香这个被河北人视作家珍的蔬菜,在我国大部分地区是被拒之门外的。
因为他的香,有点怪异的热烈。跟他有同样境遇的还有香菜,以蔬菜的身份用作增香调味料。
不过我们很容易发现,香菜虽然也受人“抵制”,但在全国各地的菜市场里,总有他的身影。
而茴香,就带着明显的地域化色彩了,出了北方,难觅其踪。
我一个嫁到云南的高中同学,因为思念那股茴香味,不惜斥巨资网购新鲜茴香,即便到了她手上的时候已经蔫头搭脑了,她还是乐此不疲的买买买。
古人把茴香还叫做香丝菜,而她把茴香当做了思乡菜。
但拒绝茴香,不代表拒绝茴香的香味。
跟花椒不同,花椒果实是花椒身上香味最浓的部分。茴香籽,却是茴香身上茴香味儿最淡的。
这大概是小茴香聪明的藏拙技巧,降低香味的浓度,以满足更符合大众的香味价值观。拉伸香味的广度,让香味变得悠远绵长,从回味上打败其他所有香料。
这弯道超车的本事,竟也蕴藏着中国人的智慧。
也正因为这样,让小茴香即便是遇上香味匮乏的豆类和面食,都不会抢了豆和面的味道,从而争取了更多的登台机会。
用到卤料里的时候,小茴香因为香味淡雅,用量可以适当的多一些,即便是吃的时候,不小心咬到了,也不会像花椒那样的味道炸弹一样。
吃到小茴香,反而是对喜欢茴香的人的一种奖励。
即便只以“甜,鲜,香”的味道准则评判,小茴香也是一个合格的香料,他没有白芷的苦,没有花椒的麻,也没有辣椒的辣,有一点辛但无伤大雅。
我们中国人的饮食,深受文化的影响,著名的五香粉里,也有小茴香的名字。
细看这五位,花椒,八角,桂皮,丁香,小茴香,没有哪个是飞扬跋扈的那种。论辣味比不过辣椒,比甜味抵不过陈皮、甘草,甚至全世界用量最多的香料,胡椒都不在其中。
解释这一点,小茴香最有代表性,中庸不代表平庸。
小茴香做臣料,最大的功劳就是提高回味,我们所熟悉的香料群体,各个都是身怀绝技的人。
香料大多体积很小,却承载着大量的香味因子,在生长的过程中,本体把香味因子向他们输送,而香料要做的就是把香味因子一遍遍的压缩进自己的体内。
待到温度合适的时候,香味因子会喷涌而出,气势恢宏,香味浓郁,但大多后劲不足。
换句话说,香味儿出来的快,但留在锅里不多,跑的也快。
大部分的香,是被鼻子闻走了,吃进肚里的并不多。
鉴于这样的现状,卤料里就急需一位能提供长久回味的香料,维持香味的浓郁。
这个任务,就交给了小茴香,小茴香在卤料里作为臣料使用,增香,增甜是其次,增加回味才是他的首要任务。
我对小茴香的用量,一直没有太固定的数字,但大多数的时候,不会低于5克。
因为他本身香味并不浓郁,所以多放点也不会夺其他香料的香味。
其次就是我对茴香的味道,有种痴迷的喜爱,所以并不会介意他过量这件事。
用法跟其他香料一样,过油炸的话,香味会更好一些,但他体积太小,高温下很容易炸糊发苦,所以泡水就显得更关键。
其实香料在大多数的使用场景中,都是要提前泡水的,一来可以清洁泥沙,二来让香料喝水。
以制作料油为例,使用泡过水的香料会比不泡水的香料,得到更更浓香的成品。
香料泡水后,水分浸入香料内部,在遇热升温后,水分由于热胀冷缩的特性,能够打开香料体内的部分空间。
同时由于水分的存在,升温的过程会被拉长,给香味溢出留出了更多的时间。
这样的话,会从时间和空间两个方面,帮助香味更多地被激发出来。
同时因为可以更容易地控制温度,香味在溢出后,不会因为温度过高而直接汽化逃跑,反而以挥发性油的形态存储在了油里。
以上就是香料泡水,能让料油更香的理论依据。
我们都知道,除了小茴香,还有一味大茴香,名气和用量比小茴香更大的八角。
八角与茴香,应该算是远方亲戚吧,体内都有茴香的味道,只不过八角来得更浓郁,而小茴香则更淡雅。
说回开篇时的“吴豆”,原材料的蚕豆我们当地并没有种植,想要顿顿吃上“吴豆”还是比较奢侈的。
所以小时候吃到更多的,是小茴香与花生豆的结合。刚从地里拽起来的花生,带着嫩壳洗掉泥沙。菜地里大人总会留上几颗茴香开花结果,扒下一把茴香籽儿,跟花生一起入锅慢煮。
文章的最后,分享下茴香蒸鸡的做法,感兴趣的朋友,可以在家里试着做给家人尝一尝。
食材:三黄鸡
调料:盐,花雕酒
小料:葱,姜
香料:小茴香
整鸡清膛,反复冲洗,血块血水冲洗干净。
去掉鸡屁股,脚趾
表皮搓盐,全方位都要搓到
内膛也搓盐,这是入味关键
用花雕酒,给表皮再搓一遍
葱姜小茴香塞到肚子里,腌制4个小时
水开上锅蒸40分钟,中小火
倒出鸡汤,整鸡放凉以后去掉葱姜小茴香
拆鸡后,淋上部分蒸出来的鸡汤。
小茴香,你就是胳肢窝味儿的孜然吗?
文章开始之前,我先问你一个问题:孜然和小茴香是不是一个东西?
有这个疑问的同学在弹幕里打1!
好的。我已经看见八成的同学都打了1,还有两成在问小茴香是啥。今天就说说这两样。
茴香可真多
先放结论——不是。
孜然和小茴香不是同一个东西。当然,不同地区的中文叫法可能不相同,比如我知道台湾一些地区就管孜然叫小茴香。话说回来,即使知道了这是两种不同的东西,它们也实在是难以区分。看下面这个图,你知道哪个是茴香,哪个是孜然吗?
如果单拿出一种,还不好判断,但两种放一起对比,就有明显的差异了——孜然细长一点,颜色偏黄褐色,一般用来烤串;茴香短粗一点,颜色偏绿,一般用来炖肉。所以上面的图是小茴香,下面是孜然。
不用怀疑上图的白平衡不一样,咱再直接来张并排的:
对于90后甚至更小的读者,小茴香可能已经远离了生活,只会出现在所有大超市的调料区以及五香粉、十三香、炖肉大料包里,似乎一般也用不着。但如果你要去郊区自驾烤串,误买了小茴香当孜然,那可就十分扫兴了。
其实茴香对于华北、东北地区的人来说并不陌生,毕竟我们过春节、过元旦、过冬至连过情人节都恨不得吃一顿饺子,而茴香就是饺子最主力的馅儿之一。
南方的朋友不要吃惊,我们不是用上面那个茴香籽包饺子,我们用的是茴香的叶。
茴香馅儿饺子
也许你还听说过“大茴香”、“八角茴香”、“安息茴香”、“角茴香”、“球茎茴香”之类的名字,听上去真是绝望哈。
其实,区分起来并不算太难。
首先,“角茴香”是罂粟科的一种野生植物,它和茴香的关系就像杨紫和杨紫琼,压根不搭界,只是叶子有点像。安息茴香就是孜然的别称,植物学上叫孜然芹。大茴香和八角茴香是一个东西,也叫“大料”,它是五味子科的,因为也用来炖肉,和茴香作用类似而得名。球茎茴香是西方人喜欢的蔬菜,其实它就是茴香的一个变种。
大家怎么都叫茴香
他乡遇故知
不管茴香还是孜然,都不是中国本地货,它们来自地中海、西亚地区。
不过,它们在老家受欢迎的程度远不及在中国,尤其是茴香。
茴香
茴香为啥叫茴香?说法不一。
宋代药学家苏颂说,茴香正字念“怀香”,北方人吐字不清念混了,叫茴香了;李时珍老师说,怀香,大概因为人们喜欢揣在怀里没事拿出来嚼嚼;也有民间说这东西从西域回疆传过来,或者因为能让变质的肉“回香”才得名。
以上说法哪个对我们已经没法考证了,但很有可能哪个都不对。
茴香在中国最早是当药材用的,要是有点着凉肚子疼,或者不爱吃东西,都可以用茴香的叶子或者籽儿来治疗。
在地中海周边地区,茴香也有类似的作用,至今还有很多茴香酒是打着药效的招牌来卖的。
土耳其一种无色透明的茴香酒,兑水后逐渐变白
当药还不够,人们还发现茴香里的这股气味能除腥去臊,让肉味更鲜美,即使肉有一点臭了,和茴香一起煮都能扳回一成,恢复香气。
这一方面因为茴香的挥发油类物质能遮盖秽气,迷惑舌头;二来各种香料确实都有一定的抑菌作用,这在今天的实验室中也得到了印证——可别以为老前辈们追求香料只是为了糊弄自己的感官,这里面是有科学的。
枯茗不是茶
虽然茴香是这么的香,但并不是所有人都喜欢它。比如我就不喜欢吃茴香馅儿,我会觉得茴香籽也有一股茴香味,炖在肉里感觉不明显,直接抓一把茴香籽闻还是挺上头的。
相比起来,孜然的味道要友善得多,生活中也很少有人厌恶孜然的味道。
孜然在全世界的应用比我们想象的要更普遍,我们只知道它是新疆味道,其实它是真正的国际味道。
在《圣经-马太福音》中,就多次提到孜然,这说明早在那个时候,西方世界种植孜然就已经是常事了。后来它传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地,所到一地,大家都直呼真香。
孜然粉
有趣的是,孜然这个名字在各种香料里算得上出类拔萃,比什么大料、花椒、香叶来说真是不知高到哪里去了,不明觉厉。
在日本,孜然还有个更好听的名字叫“枯茗”,听起来像一种厉害的茶。
孜然芹
图片来自:wikipedia
其实,不管是孜然还是枯茗,都是音译。
孜然在古波斯人那里叫“zireh”,后来波斯入侵印度,把这个名字也带过去了。新疆的孜然就是由波斯这条线传入的,所以继承了“孜然”的译音。而英语中的孜然叫“cumin”,最早诞生于阿拉伯地区,后经希腊人的改造进入了拉丁语体系,唤作“cuminum”,之后在英语中简化为“cumin”。日韩的“枯茗”叫法是承继了这条线路。
孜然的植株很矮,新疆有大片大片的孜然田,远远看过去就像是菜地,看护和采收的工作都得弯着腰或者蹲着进行,很费劲。
新疆的孜然田
不管是孜然芹还是茴香,都是伞形科的植物。这个科有个特点,就是植株内有各种挥发油,散发出异样的香气。像香菜、芹菜、胡萝卜这些伞形科的亲戚,无一例外都带有这些挥发油的味道,喜欢的人爱到不行,不喜欢的人(比如我)躲得远远的。
比起茎叶中草味十足的挥发油,果实中的味道相对中立一点。而且这种挥发油由于气场太强,会让人很容易形成味道记忆。比如茴香籽的味道和炖肉,对于很多人来说就是绑定的,孜然和烤肉也是一样。
这就有个妙用,如果你怕吃肉太多长胖,又馋,可以尝试用这些伞形科的种子迷惑自己的舌头。比如用土豆片、豆腐等材料,佐以孜然和辣椒,就会营造出浓浓的烤肉味道,便宜又解馋。
这不是土豆,这是烤肉
除了吃,孜然还可以用来制作护肤产品。
据说它和其他香味混用时,能更加激发那些香气,而且孜然精油还有一定改善粉刺的作用。只是不知道使用含有孜然精油的人,会不会像相声演员说的“胳肢窝一股小茴香味儿”。
孜然精油,有内味儿了......
撰文 | 信浮沉
部分图片 | 图虫创意
茴香是一种什么样的植物
一,茴香的植物学特点
1,名称和分类地位
茴香是正式中名,这个名称出自《本草纲目》,在《中国植物志》中确定为正式中名;别名有小茴香等;在植物分类学中属于伞形科茴香属多年生草本植物。
2,分布和生长环境
茴香原产地中海地区,我国南北各地都有栽培;属于栽培经济植物,通常种植农田里。
3,外形特点
为多年生草本,有强烈的香气,高0.5-2米,植物体无毛,有粉霜;根纺锤形,肥厚;茎直立,圆柱形,有细纹,多分枝;叶为三到四回羽状全裂,最终裂片丝状,长4-40毫米,宽0.3-0.8毫米;基生叶和茎下部叶的叶柄长7-14公分,茎上部叶无柄;序托叶全部鞘状;
复伞形花序直径15公分左右,伞辐10-50个,长2-9公分,小伞形花序有花5-40朵;花金黄色,花梗长4-12毫米,花瓣宽倒卵形,6-8月开花;
果实长圆形,长3-6毫米,分果棱尖锐,8-10月结果。
二,茴香的主要用途
第一,它的嫩茎叶可作蔬菜食用,可炒食、
做凡子或做馅包饺子等,
味道独特,鲜香爽口,深受人们喜爱。
第二,它的成熟干燥果实是常用中药,始载于《唐本草》,根据资料记载其味辛,性温,具有散寒止痛、理气和胃功能;主要含有脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸、黄酮、生物碱、皂苷、香豆素、有机酸等有效成分。药用时请遵医嘱。
第三,它的果实也是主要食用香料之一。
以上仅为个人观点供参考。
(图片引自网络)
治前列腺讲究快、准、狠,重用小茴香,百步穿杨,力挽狂澜
汤先生,48岁,主诉前列腺炎5年。
刻下症见:尿频,尿后余沥,尿末滴白,会阴及前阴坠胀不适,情欲下降。
近期因劳累,排尿不畅症状加重。大便正常,小便色黄,舌质黯红有紫气,舌根苔腻稍微黄。脉细弦带数。
辩证:肾虚湿热蕴结,气滞血瘀。
治法:化瘀导浊。
处方:丹参,乳香,没药,川楝子,白芷,茯苓,薏苡仁,蒲公英,败酱草,王不留行,茴香。
服药14剂后,诸症消失,继服14剂以巩固疗效。随访1年,至今未复发。
慢性前列腺炎属于中医“淋浊”、“精浊”等范围,该病以少腹耻骨上、会阴、肛门、腹股沟等部位的疼痛不适为主症来就诊的,较为多见。
临床调畅气机,通其郁闭,邪有出路,气畅血运,则痛可除也。
方中丹参活血祛瘀,凉血消痈,养血安神;乳香辛苦性温,气香窜,偏入气分而善于调气,止痛力强;没药苦平,气薄偏入血分,而长于散瘀,破泄力大。
三药合用,相得益彰,共奏活血祛瘀,消肿止痛,敛疮生肌之效。
川楝子理气散结,活血止痛,白芷排脓止痛,《景岳全书》谓:“其性温散败毒……治肠风尿血。”
蒲公英、败酱草均为清热解毒药。蒲公英善于散结消肿,败酱草长于化瘀,消肿,排脓。二药配伍,有清热解毒,活血散瘀,消肿止痛之功。治疗毒热瘀滞,肠痈腹痛,黄疸。
脾为后天之本,气血生化之源,喜甘而恶湿,茯苓、薏苡仁甘以补脾,淡渗以健脾,故又为健脾补中良药,而治脾虚诸证。
王不留行走而不守,其性甚急,行而不住,行血通经,功擅通利,活血化瘀,利尿通淋。
宫砖卖尽雨崩墙,苜蓿秋红满夕阳。
玉树后庭花不见,北人租地种茴香。
此诗名为《茴香》,
小茴香,以干燥、香气强烈、无杂为佳。理气驱寒,助阳道,温肝肾,暖胃气,散塞结,散瘀止痛。
小茴香的传说
虎头山下的虎娃子娶了肖茴香,肖茴香孝敬公婆,勤劳能干,人也长得俊美。可惜虎娃子没几个月就病死了。
1年过去,肖茴香来到亡夫坟前,回忆往昔跪地大苦。哭累了起身,见杂草间有个小瓜,肖茴香摘下吃掉。
此后不久,逐渐感觉到身体不适,反胃、嘴里流酸水、想吐。中医竟说有喜了,婆婆痛苦不堪,付了钱往家走。
肖茴香流着眼泪指天发誓,但婆婆不信,满面泪水说道“你回家吧,我们丢不起这个人。”
十个月后,肖茴香抱着长得和虎娃子几乎一模一样的儿子回到婆婆家。她思前想后,觉得是吃了虎娃子坟上的小瓜以后才怀孕的。
肖茴香说破嘴皮,公婆也不相信,于是,肖茴香一头撞在虎娃的碑上而死。
第二年,在虎娃与肖茴香合葬的墓上长出小树,几年后开出香喷喷的花,人们都说这是肖茴香的化身,从此,将这香花称为“小茴香”。
汤先生,48岁,主诉前列腺炎5年。
刻下症见:尿频,尿后余沥,尿末滴白,会阴及前阴坠胀不适,情欲下降。
近期因劳累,排尿不畅症状加重。大便正常,小便色黄,舌质黯红有紫气,舌根苔腻稍微黄。脉细弦带数。
辩证:肾虚湿热蕴结,气滞血瘀。
治法:化瘀导浊。
处方:丹参,乳香,没药,川楝子,白芷,茯苓,薏苡仁,蒲公英,败酱草,王不留行,茴香。
服药14剂后,诸症消失,继服14剂以巩固疗效。随访1年,至今未复发。
慢性前列腺炎属于中医“淋浊”、“精浊”等范围,该病以少腹耻骨上、会阴、肛门、腹股沟等部位的疼痛不适为主症来就诊的,较为多见。
临床调畅气机,通其郁闭,邪有出路,气畅血运,则痛可除也。
方中丹参活血祛瘀,凉血消痈,养血安神;乳香辛苦性温,气香窜,偏入气分而善于调气,止痛力强;没药苦平,气薄偏入血分,而长于散瘀,破泄力大。
三药合用,相得益彰,共奏活血祛瘀,消肿止痛,敛疮生肌之效。
川楝子理气散结,活血止痛,白芷排脓止痛,《景岳全书》谓:“其性温散败毒……治肠风尿血。”
蒲公英、败酱草均为清热解毒药。蒲公英善于散结消肿,败酱草长于化瘀,消肿,排脓。二药配伍,有清热解毒,活血散瘀,消肿止痛之功。治疗毒热瘀滞,肠痈腹痛,黄疸。
脾为后天之本,气血生化之源,喜甘而恶湿,茯苓、薏苡仁甘以补脾,淡渗以健脾,故又为健脾补中良药,而治脾虚诸证。
王不留行走而不守,其性甚急,行而不住,行血通经,功擅通利,活血化瘀,利尿通淋。
宫砖卖尽雨崩墙,苜蓿秋红满夕阳。
玉树后庭花不见,北人租地种茴香。
此诗名为《茴香》,
小茴香,以干燥、香气强烈、无杂为佳。理气驱寒,助阳道,温肝肾,暖胃气,散塞结,散瘀止痛。
:小茴香的传说
虎头山下的虎娃子娶了肖茴香,肖茴香孝敬公婆,勤劳能干,人也长得俊美。可惜虎娃子没几个月就病死了。
1年过去,肖茴香来到亡夫坟前,回忆往昔跪地大苦。哭累了起身,见杂草间有个小瓜,肖茴香摘下吃掉。
此后不久,逐渐感觉到身体不适,反胃、嘴里流酸水、想吐。中医竟说有喜了,婆婆痛苦不堪,付了钱往家走。
肖茴香流着眼泪指天发誓,但婆婆不信,满面泪水说道“你回家吧,我们丢不起这个人。”
十个月后,肖茴香抱着长得和虎娃子几乎一模一样的儿子回到婆婆家。她思前想后,觉得是吃了虎娃子坟上的小瓜以后才怀孕的。
肖茴香说破嘴皮,公婆也不相信,于是,肖茴香一头撞在虎娃的碑上而死。
第二年,在虎娃与肖茴香合葬的墓上长出小树,几年后开出香喷喷的花,人们都说这是肖茴香的化身,从此,将这香花称为“小茴香”。
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