小茴香是什么植物(小茴香是什么样子)

近期不少网友都在问：小茴香是什么植物(小茴香是什么样子)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

【温馨提示】本文共有13118个字，预计阅读完需要33分钟，请仔细阅读哦！

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目录：

• 1、每日一中药——小茴香
• 2、炖肉都在用，却不知何用的香料：小茴香
• 3、小茴香，你就是胳肢窝味儿的孜然吗？
• 4、茴香是一种什么样的植物
• 5、治前列腺讲究快、准、狠，重用小茴香，百步穿杨，力挽狂澜

每日一中药——小茴香

今天说说小茴香。伞形科植物，以干燥成熟的果实入药。主要以人工栽培为主，在我国大部分地区的气候均适合栽培。秋季时分，果实成熟时将植株采割，整株晒干，然后将果实打下。收集起来的果实生用或者用盐水炙用。

小茴香属于温里药。味稍辛，性温。归肝经、脾经、胃经以及肾经。主要的功效是：散寒止痛，理气和胃。

小茴香的功效是散寒止痛、理气和胃。应用在临床上，主要用来治疗寒疝腹痛，男性睾丸胀痛，女性月经痛经等。主要与其归经相关。辛温之小茴香，能温肾、温脾暖胃，散寒止痛，有治疗寒疝腹痛之效。除了煎服，还可以将小茴香炒热，用布包裹，烫熨腹部以起到治疗效果。

肝气郁滞所致的睾丸胀痛，也可取小茴香治疗。前面也说了， 小茴香有理气之力，能够疏肝解郁，针对肝郁气滞证也有疗效。肝经受寒导致的女性痛经，小茴香入肝经，可暖肝驱寒，针对肝经受寒或者是冲任虚寒之痛经者，小茴香配伍当归、肉桂等药能很好的缓解疼痛。

小茴香是温热之品，阴虚火旺者慎用。小茴香可以内服也可以外用，外用时适量。

《本草汇言》：温中快气之药也。

本文旨在科普中药的功效，并不推荐随意使用，若有需要，请至正规医院，遵医嘱用药，切勿随意擅自服食药材。

喜欢中医的小伙伴们，别忘了点点关注、转发，有感兴趣的话题可以评论留言，或者私信我。

炖肉都在用，却不知何用的香料：小茴香

在大多盛产于南方的香料堆里，“小茴香”这个原产北方的本土香料，在香味和浓郁程度上，都要逊色不少。

但就如同他的名字“茴香”一样，小茴香怕是香料界里为数不多的主攻“回味”的香料了。

鲁迅先生的名作《孔乙己》里，孔乙己能用四种方法写茴香豆的“茴”字，其实茴香豆里的茴香并不是小茴香，而是有着“大茴香”之名的八角。

但在我河北老家，确实有一种用“小茴香”为君料做成的小吃，主料也是蚕豆，在我们那边叫做“吴豆”。

吴豆里满是小茴香的味道，绵软的豆加上清新的香，每个偷吃的孩子，都会因为悠远的回香被大人发现。

从茴香的名字里，就能读出他的特点，“怀香”和“回香”都是他的曾用名。

含香入怀，回香于外。大概因为回香是个动词，所以给回字找来了一顶草帽，成了现在的“茴香”。

小茴香是茴香的种子，就是那个被河北人视作天生用来包饺子的绿色蔬菜。

写“孜然”的文章时，曾说过孜然在新疆也有“小茴香”这个名字，或许是因为二者长相有些相似。

但与浓烈热辣的舶来品孜然相比，小茴香更像是内敛的东方人。

微甜，淡香，回味远。

小茴香虽然香味算不上太浓，但是仍旧可以作为君料使用，在某些地方的特色小吃，还以小茴香为单独的香料制作。

例如最近比较火的茴香小油条，大学时陕西舍友带去学校的石头馍，里面都有且只有小茴香的身影。

小茴香不仅是浪迹街头的平民美食，国宴的殿堂上，也曾有过他的身影，国宴茴香蒸鸡，据说征服了很多人挑剔的口味。

小茴香做君料，是我曾经提到过的甜卤里的主力之一，即便是遇上味道有些相似或者重叠的八角，也不能把小茴香舍弃。

小茴香的香味，与其说是清新的香料香味，倒不如直接点说他就是茴香味儿。

茴香这个被河北人视作家珍的蔬菜，在我国大部分地区是被拒之门外的。

因为他的香，有点怪异的热烈。跟他有同样境遇的还有香菜，以蔬菜的身份用作增香调味料。

不过我们很容易发现，香菜虽然也受人“抵制”，但在全国各地的菜市场里，总有他的身影。

而茴香，就带着明显的地域化色彩了，出了北方，难觅其踪。

我一个嫁到云南的高中同学，因为思念那股茴香味，不惜斥巨资网购新鲜茴香，即便到了她手上的时候已经蔫头搭脑了，她还是乐此不疲的买买买。

古人把茴香还叫做香丝菜，而她把茴香当做了思乡菜。

但拒绝茴香，不代表拒绝茴香的香味。

跟花椒不同，花椒果实是花椒身上香味最浓的部分。茴香籽，却是茴香身上茴香味儿最淡的。

这大概是小茴香聪明的藏拙技巧，降低香味的浓度，以满足更符合大众的香味价值观。拉伸香味的广度，让香味变得悠远绵长，从回味上打败其他所有香料。

这弯道超车的本事，竟也蕴藏着中国人的智慧。

也正因为这样，让小茴香即便是遇上香味匮乏的豆类和面食，都不会抢了豆和面的味道，从而争取了更多的登台机会。

用到卤料里的时候，小茴香因为香味淡雅，用量可以适当的多一些，即便是吃的时候，不小心咬到了，也不会像花椒那样的味道炸弹一样。

吃到小茴香，反而是对喜欢茴香的人的一种奖励。

即便只以“甜，鲜，香”的味道准则评判，小茴香也是一个合格的香料，他没有白芷的苦，没有花椒的麻，也没有辣椒的辣，有一点辛但无伤大雅。

我们中国人的饮食，深受文化的影响，著名的五香粉里，也有小茴香的名字。

细看这五位，花椒，八角，桂皮，丁香，小茴香，没有哪个是飞扬跋扈的那种。论辣味比不过辣椒，比甜味抵不过陈皮、甘草，甚至全世界用量最多的香料，胡椒都不在其中。

解释这一点，小茴香最有代表性，中庸不代表平庸。

小茴香做臣料，最大的功劳就是提高回味，我们所熟悉的香料群体，各个都是身怀绝技的人。

香料大多体积很小，却承载着大量的香味因子，在生长的过程中，本体把香味因子向他们输送，而香料要做的就是把香味因子一遍遍的压缩进自己的体内。

待到温度合适的时候，香味因子会喷涌而出，气势恢宏，香味浓郁，但大多后劲不足。

换句话说，香味儿出来的快，但留在锅里不多，跑的也快。

大部分的香，是被鼻子闻走了，吃进肚里的并不多。

鉴于这样的现状，卤料里就急需一位能提供长久回味的香料，维持香味的浓郁。

这个任务，就交给了小茴香，小茴香在卤料里作为臣料使用，增香，增甜是其次，增加回味才是他的首要任务。

我对小茴香的用量，一直没有太固定的数字，但大多数的时候，不会低于5克。

因为他本身香味并不浓郁，所以多放点也不会夺其他香料的香味。

其次就是我对茴香的味道，有种痴迷的喜爱，所以并不会介意他过量这件事。

用法跟其他香料一样，过油炸的话，香味会更好一些，但他体积太小，高温下很容易炸糊发苦，所以泡水就显得更关键。

其实香料在大多数的使用场景中，都是要提前泡水的，一来可以清洁泥沙，二来让香料喝水。

以制作料油为例，使用泡过水的香料会比不泡水的香料，得到更更浓香的成品。

香料泡水后，水分浸入香料内部，在遇热升温后，水分由于热胀冷缩的特性，能够打开香料体内的部分空间。

同时由于水分的存在，升温的过程会被拉长，给香味溢出留出了更多的时间。

这样的话，会从时间和空间两个方面，帮助香味更多地被激发出来。

同时因为可以更容易地控制温度，香味在溢出后，不会因为温度过高而直接汽化逃跑，反而以挥发性油的形态存储在了油里。

以上就是香料泡水，能让料油更香的理论依据。

我们都知道，除了小茴香，还有一味大茴香，名气和用量比小茴香更大的八角。

八角与茴香，应该算是远方亲戚吧，体内都有茴香的味道，只不过八角来得更浓郁，而小茴香则更淡雅。

说回开篇时的“吴豆”，原材料的蚕豆我们当地并没有种植，想要顿顿吃上“吴豆”还是比较奢侈的。

所以小时候吃到更多的，是小茴香与花生豆的结合。刚从地里拽起来的花生，带着嫩壳洗掉泥沙。菜地里大人总会留上几颗茴香开花结果，扒下一把茴香籽儿，跟花生一起入锅慢煮。

文章的最后，分享下茴香蒸鸡的做法，感兴趣的朋友，可以在家里试着做给家人尝一尝。

食材：三黄鸡

调料：盐，花雕酒

小料：葱，姜

香料：小茴香

整鸡清膛，反复冲洗，血块血水冲洗干净。

去掉鸡屁股，脚趾

表皮搓盐，全方位都要搓到

内膛也搓盐，这是入味关键

用花雕酒，给表皮再搓一遍

葱姜小茴香塞到肚子里，腌制4个小时

水开上锅蒸40分钟，中小火

倒出鸡汤，整鸡放凉以后去掉葱姜小茴香

拆鸡后，淋上部分蒸出来的鸡汤。

小茴香，你就是胳肢窝味儿的孜然吗？

文章开始之前，我先问你一个问题：孜然和小茴香是不是一个东西？

有这个疑问的同学在弹幕里打1！

好的。我已经看见八成的同学都打了1，还有两成在问小茴香是啥。今天就说说这两样。

茴香可真多

先放结论——不是。

孜然和小茴香不是同一个东西。当然，不同地区的中文叫法可能不相同，比如我知道台湾一些地区就管孜然叫小茴香。话说回来，即使知道了这是两种不同的东西，它们也实在是难以区分。看下面这个图，你知道哪个是茴香，哪个是孜然吗？

如果单拿出一种，还不好判断，但两种放一起对比，就有明显的差异了——孜然细长一点，颜色偏黄褐色，一般用来烤串；茴香短粗一点，颜色偏绿，一般用来炖肉。所以上面的图是小茴香，下面是孜然。

不用怀疑上图的白平衡不一样，咱再直接来张并排的：

对于90后甚至更小的读者，小茴香可能已经远离了生活，只会出现在所有大超市的调料区以及五香粉、十三香、炖肉大料包里，似乎一般也用不着。但如果你要去郊区自驾烤串，误买了小茴香当孜然，那可就十分扫兴了。

其实茴香对于华北、东北地区的人来说并不陌生，毕竟我们过春节、过元旦、过冬至连过情人节都恨不得吃一顿饺子，而茴香就是饺子最主力的馅儿之一。

南方的朋友不要吃惊，我们不是用上面那个茴香籽包饺子，我们用的是茴香的叶。

茴香馅儿饺子

也许你还听说过“大茴香”、“八角茴香”、“安息茴香”、“角茴香”、“球茎茴香”之类的名字，听上去真是绝望哈。

其实，区分起来并不算太难。

首先，“角茴香”是罂粟科的一种野生植物，它和茴香的关系就像杨紫和杨紫琼，压根不搭界，只是叶子有点像。安息茴香就是孜然的别称，植物学上叫孜然芹。大茴香和八角茴香是一个东西，也叫“大料”，它是五味子科的，因为也用来炖肉，和茴香作用类似而得名。球茎茴香是西方人喜欢的蔬菜，其实它就是茴香的一个变种。

大家怎么都叫茴香

他乡遇故知

不管茴香还是孜然，都不是中国本地货，它们来自地中海、西亚地区。

不过，它们在老家受欢迎的程度远不及在中国，尤其是茴香。

茴香

茴香为啥叫茴香？说法不一。

宋代药学家苏颂说，茴香正字念“怀香”，北方人吐字不清念混了，叫茴香了；李时珍老师说，怀香，大概因为人们喜欢揣在怀里没事拿出来嚼嚼；也有民间说这东西从西域回疆传过来，或者因为能让变质的肉“回香”才得名。

以上说法哪个对我们已经没法考证了，但很有可能哪个都不对。

茴香在中国最早是当药材用的，要是有点着凉肚子疼，或者不爱吃东西，都可以用茴香的叶子或者籽儿来治疗。

在地中海周边地区，茴香也有类似的作用，至今还有很多茴香酒是打着药效的招牌来卖的。

土耳其一种无色透明的茴香酒，兑水后逐渐变白

当药还不够，人们还发现茴香里的这股气味能除腥去臊，让肉味更鲜美，即使肉有一点臭了，和茴香一起煮都能扳回一成，恢复香气。

这一方面因为茴香的挥发油类物质能遮盖秽气，迷惑舌头；二来各种香料确实都有一定的抑菌作用，这在今天的实验室中也得到了印证——可别以为老前辈们追求香料只是为了糊弄自己的感官，这里面是有科学的。

枯茗不是茶

虽然茴香是这么的香，但并不是所有人都喜欢它。比如我就不喜欢吃茴香馅儿，我会觉得茴香籽也有一股茴香味，炖在肉里感觉不明显，直接抓一把茴香籽闻还是挺上头的。

相比起来，孜然的味道要友善得多，生活中也很少有人厌恶孜然的味道。

孜然在全世界的应用比我们想象的要更普遍，我们只知道它是新疆味道，其实它是真正的国际味道。

在《圣经-马太福音》中，就多次提到孜然，这说明早在那个时候，西方世界种植孜然就已经是常事了。后来它传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地，所到一地，大家都直呼真香。

孜然粉

有趣的是，孜然这个名字在各种香料里算得上出类拔萃，比什么大料、花椒、香叶来说真是不知高到哪里去了，不明觉厉。

在日本，孜然还有个更好听的名字叫“枯茗”，听起来像一种厉害的茶。

孜然芹

图片来自：wikipedia

其实，不管是孜然还是枯茗，都是音译。

孜然在古波斯人那里叫“zireh”，后来波斯入侵印度，把这个名字也带过去了。新疆的孜然就是由波斯这条线传入的，所以继承了“孜然”的译音。而英语中的孜然叫“cumin”，最早诞生于阿拉伯地区，后经希腊人的改造进入了拉丁语体系，唤作“cuminum”，之后在英语中简化为“cumin”。日韩的“枯茗”叫法是承继了这条线路。

孜然的植株很矮，新疆有大片大片的孜然田，远远看过去就像是菜地，看护和采收的工作都得弯着腰或者蹲着进行，很费劲。

新疆的孜然田

不管是孜然芹还是茴香，都是伞形科的植物。这个科有个特点，就是植株内有各种挥发油，散发出异样的香气。像香菜、芹菜、胡萝卜这些伞形科的亲戚，无一例外都带有这些挥发油的味道，喜欢的人爱到不行，不喜欢的人（比如我）躲得远远的。

比起茎叶中草味十足的挥发油，果实中的味道相对中立一点。而且这种挥发油由于气场太强，会让人很容易形成味道记忆。比如茴香籽的味道和炖肉，对于很多人来说就是绑定的，孜然和烤肉也是一样。

这就有个妙用，如果你怕吃肉太多长胖，又馋，可以尝试用这些伞形科的种子迷惑自己的舌头。比如用土豆片、豆腐等材料，佐以孜然和辣椒，就会营造出浓浓的烤肉味道，便宜又解馋。

这不是土豆，这是烤肉

除了吃，孜然还可以用来制作护肤产品。

据说它和其他香味混用时，能更加激发那些香气，而且孜然精油还有一定改善粉刺的作用。只是不知道使用含有孜然精油的人，会不会像相声演员说的“胳肢窝一股小茴香味儿”。

孜然精油，有内味儿了......

撰文 | 信浮沉

部分图片 | 图虫创意

茴香是一种什么样的植物

一，茴香的植物学特点

1，名称和分类地位

茴香是正式中名，这个名称出自《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名；别名有小茴香等；在植物分类学中属于伞形科茴香属多年生草本植物。

2，分布和生长环境

茴香原产地中海地区，我国南北各地都有栽培；属于栽培经济植物，通常种植农田里。

3，外形特点

为多年生草本，有强烈的香气，高0.5-2米，植物体无毛，有粉霜；根纺锤形，肥厚；茎直立，圆柱形，有细纹，多分枝；叶为三到四回羽状全裂，最终裂片丝状，长4-40毫米，宽0.3-0.8毫米；基生叶和茎下部叶的叶柄长7-14公分，茎上部叶无柄；序托叶全部鞘状；

复伞形花序直径15公分左右，伞辐10-50个，长2-9公分，小伞形花序有花5-40朵；花金黄色，花梗长4-12毫米，花瓣宽倒卵形，6-8月开花；

果实长圆形，长3-6毫米，分果棱尖锐，8-10月结果。

二，茴香的主要用途

第一，它的嫩茎叶可作蔬菜食用，可炒食、

做凡子或做馅包饺子等，

味道独特，鲜香爽口，深受人们喜爱。

第二，它的成熟干燥果实是常用中药，始载于《唐本草》，根据资料记载其味辛，性温，具有散寒止痛、理气和胃功能；主要含有脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸、黄酮、生物碱、皂苷、香豆素、有机酸等有效成分。药用时请遵医嘱。

第三，它的果实也是主要食用香料之一。

以上仅为个人观点供参考。

（图片引自网络）

治前列腺讲究快、准、狠，重用小茴香，百步穿杨，力挽狂澜

汤先生，48岁，主诉前列腺炎5年。

刻下症见：尿频，尿后余沥，尿末滴白，会阴及前阴坠胀不适，情欲下降。

近期因劳累，排尿不畅症状加重。大便正常，小便色黄，舌质黯红有紫气，舌根苔腻稍微黄。脉细弦带数。

辩证：肾虚湿热蕴结，气滞血瘀。

治法：化瘀导浊。

处方：丹参，乳香，没药，川楝子，白芷，茯苓，薏苡仁，蒲公英，败酱草，王不留行，茴香。

服药14剂后，诸症消失，继服14剂以巩固疗效。随访1年，至今未复发。

慢性前列腺炎属于中医“淋浊”、“精浊”等范围，该病以少腹耻骨上、会阴、肛门、腹股沟等部位的疼痛不适为主症来就诊的，较为多见。

临床调畅气机，通其郁闭，邪有出路，气畅血运，则痛可除也。

方中丹参活血祛瘀，凉血消痈，养血安神；乳香辛苦性温，气香窜，偏入气分而善于调气，止痛力强；没药苦平，气薄偏入血分，而长于散瘀，破泄力大。

三药合用，相得益彰，共奏活血祛瘀，消肿止痛，敛疮生肌之效。

川楝子理气散结，活血止痛，白芷排脓止痛，《景岳全书》谓：“其性温散败毒……治肠风尿血。”

蒲公英、败酱草均为清热解毒药。蒲公英善于散结消肿，败酱草长于化瘀，消肿，排脓。二药配伍，有清热解毒，活血散瘀，消肿止痛之功。治疗毒热瘀滞，肠痈腹痛，黄疸。

脾为后天之本，气血生化之源，喜甘而恶湿，茯苓、薏苡仁甘以补脾，淡渗以健脾，故又为健脾补中良药，而治脾虚诸证。

王不留行走而不守，其性甚急，行而不住，行血通经，功擅通利，活血化瘀，利尿通淋。

宫砖卖尽雨崩墙，苜蓿秋红满夕阳。

玉树后庭花不见，北人租地种茴香。

此诗名为《茴香》，

小茴香，以干燥、香气强烈、无杂为佳。理气驱寒，助阳道，温肝肾，暖胃气，散塞结，散瘀止痛。

小茴香的传说

虎头山下的虎娃子娶了肖茴香，肖茴香孝敬公婆，勤劳能干，人也长得俊美。可惜虎娃子没几个月就病死了。

1年过去，肖茴香来到亡夫坟前，回忆往昔跪地大苦。哭累了起身，见杂草间有个小瓜，肖茴香摘下吃掉。

此后不久，逐渐感觉到身体不适，反胃、嘴里流酸水、想吐。中医竟说有喜了，婆婆痛苦不堪，付了钱往家走。

肖茴香流着眼泪指天发誓，但婆婆不信，满面泪水说道“你回家吧，我们丢不起这个人。”

十个月后，肖茴香抱着长得和虎娃子几乎一模一样的儿子回到婆婆家。她思前想后，觉得是吃了虎娃子坟上的小瓜以后才怀孕的。

肖茴香说破嘴皮，公婆也不相信，于是，肖茴香一头撞在虎娃的碑上而死。

第二年，在虎娃与肖茴香合葬的墓上长出小树，几年后开出香喷喷的花，人们都说这是肖茴香的化身，从此，将这香花称为“小茴香”。

汤先生，48岁，主诉前列腺炎5年。

刻下症见：尿频，尿后余沥，尿末滴白，会阴及前阴坠胀不适，情欲下降。

近期因劳累，排尿不畅症状加重。大便正常，小便色黄，舌质黯红有紫气，舌根苔腻稍微黄。脉细弦带数。

辩证：肾虚湿热蕴结，气滞血瘀。

治法：化瘀导浊。

处方：丹参，乳香，没药，川楝子，白芷，茯苓，薏苡仁，蒲公英，败酱草，王不留行，茴香。

服药14剂后，诸症消失，继服14剂以巩固疗效。随访1年，至今未复发。

慢性前列腺炎属于中医“淋浊”、“精浊”等范围，该病以少腹耻骨上、会阴、肛门、腹股沟等部位的疼痛不适为主症来就诊的，较为多见。

临床调畅气机，通其郁闭，邪有出路，气畅血运，则痛可除也。

方中丹参活血祛瘀，凉血消痈，养血安神；乳香辛苦性温，气香窜，偏入气分而善于调气，止痛力强；没药苦平，气薄偏入血分，而长于散瘀，破泄力大。

三药合用，相得益彰，共奏活血祛瘀，消肿止痛，敛疮生肌之效。

川楝子理气散结，活血止痛，白芷排脓止痛，《景岳全书》谓：“其性温散败毒……治肠风尿血。”

蒲公英、败酱草均为清热解毒药。蒲公英善于散结消肿，败酱草长于化瘀，消肿，排脓。二药配伍，有清热解毒，活血散瘀，消肿止痛之功。治疗毒热瘀滞，肠痈腹痛，黄疸。

脾为后天之本，气血生化之源，喜甘而恶湿，茯苓、薏苡仁甘以补脾，淡渗以健脾，故又为健脾补中良药，而治脾虚诸证。

王不留行走而不守，其性甚急，行而不住，行血通经，功擅通利，活血化瘀，利尿通淋。

宫砖卖尽雨崩墙，苜蓿秋红满夕阳。

玉树后庭花不见，北人租地种茴香。

此诗名为《茴香》，

小茴香，以干燥、香气强烈、无杂为佳。理气驱寒，助阳道，温肝肾，暖胃气，散塞结，散瘀止痛。

小茴香的传说

虎头山下的虎娃子娶了肖茴香，肖茴香孝敬公婆，勤劳能干，人也长得俊美。可惜虎娃子没几个月就病死了。

1年过去，肖茴香来到亡夫坟前，回忆往昔跪地大苦。哭累了起身，见杂草间有个小瓜，肖茴香摘下吃掉。

此后不久，逐渐感觉到身体不适，反胃、嘴里流酸水、想吐。中医竟说有喜了，婆婆痛苦不堪，付了钱往家走。

肖茴香流着眼泪指天发誓，但婆婆不信，满面泪水说道“你回家吧，我们丢不起这个人。”

十个月后，肖茴香抱着长得和虎娃子几乎一模一样的儿子回到婆婆家。她思前想后，觉得是吃了虎娃子坟上的小瓜以后才怀孕的。

肖茴香说破嘴皮，公婆也不相信，于是，肖茴香一头撞在虎娃的碑上而死。

第二年，在虎娃与肖茴香合葬的墓上长出小树，几年后开出香喷喷的花，人们都说这是肖茴香的化身，从此，将这香花称为“小茴香”。

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