为什么河南人爱吃蒸菜的原因(为什么河南人爱吃蒸菜)

近期不少网友都在问：为什么河南人爱吃蒸菜的原因(为什么河南人爱吃蒸菜)，小编也是查阅很多资料，整理了一些相关方面的答案，大家可以参考一下。

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目录：

• 1、五花八门的蒸菜，是河南人的一道乡村美食
• 2、河南的蒸菜是什么？这8道都吃过的是正经河南人，吃过都说“中”
• 3、对南方人来说，“蒸菜”是一种信仰，北方人根本“蒸不懂”
• 4、吃个蒸菜还有生命危险，但不吃就没有过春天
• 5、河南人家家户户都爱做的这道蒸菜，看似不起眼，味道却很美

五花八门的蒸菜，是河南人的一道乡村美食

国庆假期，去广州探亲期间，徜徉在熙熙攘攘的广州越秀区街头，偶遇战友，千里他乡遇故知，欣喜中自然宴聚畅欢叙叙旧。散席时突然发现餐桌上点的荤菜几乎未动，而一大盘红薯叶蒸菜却光盘了。触景生情，我的思绪忽而飞回了故乡，想起了故乡的红薯秧及荠菜、黄花苗等野菜，以及由此类野菜烹饪成的蒸菜。

一谷一物是底蕴，民以食为天，一方水土养一方人。自然而然，蒸菜曾经是中原人的主食之一，蒸菜文化也成了河南人饮食的主流文化之一。经过几千年的传承与创新，家乡的蒸菜丰富多彩，喜爱蒸菜的朋友可以大饱口福。

槐花盛开时节，妻子在乡下忙里偷闲捋回来二斤多，做了一顿可口的蒸菜。品味着美食，我的思绪翩翩。在农村生活某些方面的优越不胜枚举。一年四季，乡下的时令新鲜蒸菜轮番出笼，总也吃不断。那是真正的纯天然无公害零污染的健康食品，吃后唇齿留香，回味无穷。

在农村常做蒸菜，既当菜又当饭，青黄不接时蒸一锅，可省下不少粮食。蒸菜用的都是常吃的野菜，如荠荠菜、白蒿、扫把苗、马齿苋、野苋菜……根据季节变化，还可以做榆钱、槐花和红薯秧之类的蒸菜。

做蒸菜的食材很简单：把各种野菜切碎，放到盆里撒点玉米面或者麦面，根据自己的口味放入作料，为了口感好吃还可以打入个鸡蛋搅拌均匀。然后把这些菜放到蒸笼里，与蒸馒头蒸包子时间一样，大约十五分钟左右就可以端上桌了。

仲春时节，乡村田野的阡陌堤埂上，疯长着一丛丛、一棵棵蒲公英、荠荠菜，于是，抢先端上桌的便是蒲公英蒸菜或荠荠菜蒸菜，接着上餐桌的是榆钱蒸菜。一般的植物春华秋实，而榆树却是无花结子，后长叶片。

榆钱小如指甲盖，中间隆起，周边薄得透亮，不过十天左右时间，就迅速成熟。那熟透了的白色榆钱，随风飘转，撒播种子，繁衍后代。所以，想品尝榆钱蒸菜的清香滑嫩要赶早，捋榆钱做蒸菜要抢先在青嫩时。

暮春，正是洋槐花飘香的季节，房前屋后、河边路旁，到处生长着生命力极强的洋槐树，树冠和枝条上开满串串洁白的槐花。怒放的槐花清香四溢，沁人心脾，因其含糖量高，引得成群结队的蜜蜂嘤嘤嗡嗡地在花丛中采蜜。间或有五彩的蝴蝶环绕其中飞舞。

篮天白云下，洁白的槐花点缀着靑绿的树叶，与时而环飞的鸟儿，在阳光明媚中自成美景，微风过处，幽幽的青香芬芳扑面而来，沁人心脾，令人心旷神怡并悠然自得。随便折下两枝槐花，便可做一顿蒸菜，味道香软可口，让人百吃不厌。

除此之外，这个时段的葛花，以及构花（当地以其形状俗称为“构棒槌”）也竞相绽放、爬满枝头，主妇们也可采下做成很不错的美味蒸菜。

端午节前后，是吃马齿苋蒸菜的时候了。其茎叶肥厚、脆嫩、满含汁液，叶片总是明晃晃地泛着亮光，开出细碎的黄色小花。大棵的马齿苋一棵足有半斤重，只需三两棵便足够做一顿蒸菜了。

夏天要吃的蒸菜该是苋菜了。这苋菜的种类分几种，如紫叶苋菜、绿叶苋菜、芝麻叶苋菜等。苋菜的生命力极强，谷雨时节，在地上随便撒一把籽，夏天就会有吃不完的菜。

能从初夏吃到霜降之前的便是红薯叶蒸菜了。红薯无惧瘠薄、极易生长，产量高，当年一直是乡村的“救命粮”。它叶片肥厚，芽尖翠嫩，是做蒸菜的上等食材。当年红薯种植很广，收工时候顺手掐一把红薯叶，回家叶子可以下面条，或在沸水中焯一下，做成凉拌菜，尤其是做成红薯叶蒸菜，那简直是当时乡村里的珍馐美食了。

秋风刮来，草木衰枯飘零，萝卜却在寒冷的季节里生长着。白萝卜叶片阔大，收获时切下来，开水焯后挂在绳索上晾晒风干、储藏，以备漫长的冬季之需。而胡萝卜则不同，从播种出苗后剔下幼苗，到收获时拧下的胡萝卜缨子，都可做成蒸菜，特别是幼苗时做成的蒸菜风味极佳。

吃蒸菜必须有好的调料，几瓣辛辣的大蒜是少不了的，将盐、茴香、炒熟的芝麻等在擂臼里捣碎成糊，滴一些芝麻香油，加水搅匀，浇在蒸菜上，可称作绝配。吃上这样一顿蒸菜，简直是享受——在那个一年吃不上三两回肉的年代是这样，在今天吃腻了大鱼大肉的时代也是这样。

那些山里的、地里的、田里的、水里的、栏里的、树上的、藤上的食材，哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作，春生夏长，秋收冬藏，代代传承口口相传的？蒸菜里的每一味，都是零污染的吃食，无论是应季谷物，还是四时菜蔬；是家禽家畜，还是野生水生食材，都是顺应天道自然生长的绿色食品，是农家人餐桌上的放心食物。

十几年匆匆过去。蒸菜，从贫困的乡亲用以应急充饥果腹的食物，转换到如今宾馆饭店堂而皇之接待宾客的美味，实现了华丽转身。如今，每当吃起蒸菜时，我便细细咀嚼它所蕴含的多样滋味。此生无悔入华夏，最爱华夏的饮食文化一一乡村蒸菜。

常杰敏，社旗县李店镇人，现供职于党政机关从事文秘外宣工作。喜好舞文弄墨于新闻、文学、书法，在市级以上平面媒体（纸媒）发表作品达2100余篇，并多篇次获奖。曾获《南阳日报》“十佳通讯员”、2019年以来连续3年被南阳市人大常委会表彰为“全市人大宣传工作先进工

河南的蒸菜是什么？这8道都吃过的是正经河南人，吃过都说“中”

河南人说“中”那是真的中，要是说“中中中中中”，八成是在忽悠人。但是这八道蒸菜，大多数河南人吃了都只会说一个字”中“！

如果一个南方人第一次到北方来吃饭，在餐馆里点了一道蒸菜，上桌之后一定是一脸懵圈。

北方的蒸菜和南方的蒸菜有很大的不同，在北方，蒸菜蒸的真的是各种菜，而在南方，蒸菜蒸的可能是鸡鸭鱼肉。

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作为吃蒸菜的大户，河南人把蒸菜的范围拉得极广，地里生的，树上长的，都可以蒸来端上餐桌。

本期仙仙就来带大家见识一下河南人的蒸菜都有哪些！看过之后，再去饭店点菜也不会尴尬。

一：蒸槐花

妈妈蒸的槐花最美味

蒸槐花可是蒸菜中的C位，这是一道“打野菜”，不在居家日常蒸菜之中，但河南人对其喜爱程度确实不一般。

每到三四月的季节，路边槐花开了，村里的人相约出门，拿着袋子就开始薅。城里没有槐花树，趁着周末郊游的机会，只要路边有槐树，都会惨遭“毒手”。

那一根根光秃秃的枝丫记录着河南人民对蒸槐花的喜爱。

二：蒸榆钱

榆钱也是一种植物，因为榆钱的寓意极好，所以也逃不了被吃的命运，吃了榆钱有余钱。

榆钱在古代就被人们拿来做药膳，对人体很有好处，尤其是老年人，年轻人吃这个也能起到促进减肥，实在是不可多得的养生良品。榆钱不仅可以拿来做蒸菜，还可以被用来蒸窝头等，吃法多样。

三：蒸香椿

这一味是春天特有的吃食，自然的礼物。关于春天的野菜，人们多知道香椿、榆钱叶。它是一种名为褚桃的树

香椿也是一种树生植物，只有春季刚发的香椿嫩苗才可以食用。长老了的那就是吃柴禾棍了。

香椿也是风靡大江南北，吃法多样，可以炒鸡蛋，炒肉，也可以晒开做成干菜储藏起来，而河南人喜欢把香椿蒸来吃。

香椿和香菜一样，喜欢的人爱到骨子里，不喜欢的闻一下就想吐，口碑两极化特别严重。

四：蒸面条菜

蒸面条菜可不是把面条和菜放一起蒸，面条菜是河南人对这种菜的称呼，它的学名叫做麦瓶草，它真是一种草。

自古草药不分家，多吃麦瓶草对我们的女性朋友很有好处。

面条菜是麦瓶草的幼苗时期，因为其长得特别像面条所以被称作面条菜。面条菜好处多多，是一种亟待开发的新食材。

五：蒸荠菜

早春荠菜香

荠菜分布我国大江南北，田间地头随处可见，特别是在荒地里，满满都是。在我国农村一些地方，把这种菜叫做蔊菜，很多人喜欢用这种菜来包饺子，做馍馍，味道极其鲜美。

河南人对于这种菜也是情有独钟，在春季到麦田旁随便采上一点，回家之后上锅一蒸，很快就能吃了。

六：蒸扫帚苗

这也是田间的野菜之一，因为其形状长得很像扫把的絮尾，所以又被称作扫帚苗。

扫帚苗的学名叫做地肤苗，也只有嫩茎才可以食用，蒸扫帚苗需要焯水处理好，不然味道比较苦涩，难以下咽。

七：蒸蔬菜叶

养生菜品蒸芹菜叶

这是家常常吃的蒸菜了，像红薯叶，芹菜叶，莴笋叶都可以用来做蒸菜。

其实这种菜叶在现在，很多人炒菜时都摘掉扔了，但是对于老一辈的人来说，这些都是可以重新上桌的美食，真正做到了物尽其用。

八：蒸根茎类

这也是家常蒸菜，像我们常见的土豆，胡萝卜，还有豆角等，这也是目前饭店里主要做的菜。这种蒸菜做出来美观好看，食用方便，深受大众喜爱。

在河南，可以说除了烩面，胡辣汤，只有蒸菜才是大家心中对于老家味道的思念所在。

河南人对蒸菜有一种特殊的情怀，不管外面山珍海味，鸡鸭鱼肉有多美味，但是永远也替代不了这些最朴素的食物在他们心中的位置。这也是河南人骨子里流露出的恋乡情节！

好了本期仙仙介绍的河南蒸菜就这么多了，大家如有不同的看法，欢迎评论区留言指正！

对南方人来说，“蒸菜”是一种信仰，北方人根本“蒸不懂”

在北方，“蒸菜”是一个非常简单的代名词。将一些蔬菜裹上面粉，或者是玉米面粉，然后放在锅里蒸熟了吃，这就是“蒸菜”。像芹菜叶，荠菜，苦菜，等等这些菜，都可以用来蒸。

但在南方，可以这样说：给南方人一个蒸笼，万物皆可蒸！

他们对于“蒸菜”的喜欢，或许真的是令北方人所无法理解的。毕竟，有那么多的烹饪方式可以去尝试，有那么多的口味可以去体验，为何要对这单一的“蒸菜”恋恋不舍呢？

南方人的“蒸菜”并不单一：

在南方，“蒸菜”并不像北方那样，只是限定于蒸某些特定的青菜，它是一种独树一帜的美食类别。不仅是菜，就连鸡，鸭，鱼，肉，等等食物，也都可以被作为“蒸菜”的范畴。

清蒸，粉蒸，旱蒸，这是南方“蒸菜”最常见的烹饪方法。可以说，口味上各具特色，品相上各具风格。

其中，口味上最为清淡的，要数清蒸。它讲究的是所用食材的新鲜，在调味品的使用上也是尽可能的极简。原汁，原汤，原味，是清蒸出来的菜品所具有的最大特点。

而旱蒸，则在口味上更加的偏向于咸鲜。并且它在蒸的时候，不加汤水，只加调料。所以，这就对食材的种类有了限制。它更加适合用于那些质地鲜嫩，口感比较软糯的食材。比如，八宝饭，咸烧白，等等。

相比于清蒸和旱蒸，粉蒸菜在口味上就显得要丰富多了。虽然都是由炒制过的米粉包裹着一起蒸，但在千篇一律的外表下，却藏着各种丰富的口味。

鲜咸，五香，麻辣，咸甜，等等只要我们能想到的口味，都可以被融入到粉蒸菜当中。荷叶粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸豆角，粉蒸南瓜，粉蒸鱼，等等这些菜，都是南方粉蒸菜中的经典代表菜。

所以，南方人的“蒸菜”的确不是单一的。简单的一个“蒸菜”的称谓，足可以支撑起一大桌子美味佳肴。

南方“蒸菜”的各大派别：

如果要问，南方的“蒸菜”以哪里为最强，老于首推湖北！

作为名副其实的鱼米之乡，这里有着适合做“蒸菜”的大把食材。而“蒸菜”的烹饪方法，也恰恰可以将这些新鲜食材的鲜味锁住。何乐而不为呢？

所以，在湖北，每逢宴会，或者是居家待客，“蒸菜”就想当然地成为了压轴大菜。沔阳三蒸，天门蒸菜，钟祥蟠龙菜，竹溪蒸盆，被誉为湖北的“四大蒸菜”，并且各有所长。

沔阳三蒸，是湖北“蒸菜”的领军，且最擅长粉蒸。而用花椒，八角，桂皮等调味材料与米所炒制后，而磨成的五香米粉，是沔阳三蒸的灵魂所在。

在五香米粉的包裹之下，虽然说只有三个类别，但这三个类别却仅仅只是以畜禽，海鲜，蔬菜，为划分的三大分类。如果将这三大分类继续细分的话，那可真是数之不尽了。

因此也就有了：“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席。”的说法。可见，沔阳三蒸到底该有多么丰富了！

而天门蒸菜却贵在气势，光是这天门“蒸菜十大碗”，就足以让人感受到“蒸菜”的庞大气势了。并且天门蒸菜还习惯带着蒸笼上桌，一打开蒸笼，满桌都是热气缭绕，很有仪式感。

口味上，它注重“滚，淡，烂”。而其中的“烂”，不仅仅是在口感上有软烂的感觉，它还保留了食材本身的鲜美味道，与原汁原味。更重要的是，虽然软烂，但却保留了食材的原形。

“无菜不蒸，无蔬不糊”，这是对江西人饮食习惯的概括。

也就是说，江西人最爱吃“蒸菜”，“糊菜”。所以，江西的“蒸菜”，也是堪称一绝的！“蒸鸡”，“蒸鱼”，“蒸豆角”，......样样都好吃。

而对于蒸肉来说，江西人喜欢在底下垫着青菜，以白菜居多。菜的清香散发到肉里，肉的油香味混合着菜的清香，这味道简直就是太美妙了。

正如清代诗人袁枚所写的那样：“用白菜坐垫。熟时不但肉美，菜亦美。”

“蒸菜”给川菜正名，川菜并不都是辣的。

而“三蒸九扣八大碗”说的就是四川的“蒸菜”，其中“三蒸”，“九扣”，“八大碗”，其实指的就是四川“蒸菜”的具体菜品。

“三蒸”，指的是粉蒸肉，蒸肘子，清蒸鱼，有点类似于沔阳三蒸，当然有的地方也可能会选择“蒸丸子”加以替代。

“九扣”，指的是以“扣碗”而成的菜品。比如，扣鸡，扣肉，东坡肉，梅菜扣肉，等等。

“八大碗”，更是复杂至极，甚至还有着“粗”和“细”之分。在热菜“八大碗”之余，还要再额外地配上冷菜四荤。可以说，四川能够有的食材，几乎都被拿来缩影在了“八大碗”的蒸菜当中。

不管是“三蒸九扣”，还是“八大碗”，随随便便一个系列，就能够成就一场宴席。鞭炮声响中，浓缩的是四川“蒸菜”的味美。

盛放这些好吃的“蒸菜”所用的竹编蒸笼，更像是一件绝美的艺术品。与“蒸菜”的味美，以及四川地区的饮食文化，农耕文化，完美地结合在一起，让人在享用美食的同时，又得到了视觉的享受。

谁说川菜就一定要重辣，重麻，重油？“蒸菜”里蕴藏了川菜的真正厨艺精髓！

广东人吃得“蒸菜”，不如被称之为“蒸鲜”！

广东人从“早茶”开始，各种大大小小的蒸笼摆满餐桌，就开始了与“蒸菜”的不解之缘。蒸海鲜，蒸肉，蒸蔬菜，等等。

他们不像其他地区的蒸菜那样，蒸个海鲜，蔬菜，就一定要裹上米粉。广州人的“蒸菜”，喜欢“清蒸”。吃的是食物的鲜美味道，与原汁原味，所以不如称之为“蒸鲜”。

蒜蓉蒸丝瓜，蒸娃娃菜，或者是芋头糕，萝卜糕，肠粉，等等这些美食，其实都是“蒸菜”中的种类。就连吃鸡，他们都更加喜欢吃蒸鸡，也就是香菇滑鸡，而不是炸鸡。

除此之外，云南的汽锅系列，也都属于“蒸菜”的范畴。湖南，河南，等等南方地区，都是有着属于自己的特色“蒸菜”。

可以说，“蒸菜”蒸遍了南方地区，覆盖了诸多的食物，而不是北方人眼中单纯的蒸菜。在南方人眼里，“蒸菜”早已成为了一种不可撼摇的饮食信仰。

吃个蒸菜还有生命危险，但不吃就没有过春天

吃蒸菜是河南人的“非典型习俗”，有些人爱吃，但面对价格越来越高，也越来越难见到野菜原材料，不吃也没啥大不了。可对于我来说，一定要吃上几口新鲜蒸菜，才算真正过了春天。

骆淑景 | 文

春天的美味绝对少不了白蒿蒸菜

公园路的白蒿卖到10块钱一斤。我转遍了犄角旮旯，都是这个价。摊主说，菜市场还要13元呢。搞了半天价，也没有搞下来，抑制不住蒸菜美味的诱惑，忍痛买了一斤。走在路上，想想摊主的话，很有道理。

她说，“你觉得贵？其实一点也不贵。我老两口拽了一天，又择了一天，连10斤都没弄下。人家出去打工，一天不挣个百儿八十，谁干？你算算这工钱，这爬坡沿崖费的事，值不值？这季节，大车大车的蒜苔能拉来，绿绿的西葫芦嫩嫩的小黄瓜大量卖，但你去给我整一车白蒿去！”

择白蒿

是啊，我上哪儿能整一车白蒿？这集大自然阳光雨露自然生长纯天然无公害的白蒿，现在可比那些大棚蔬菜贵重多了。我之所以觉得白蒿价格贵，还是把它看作草了。然而世移时易，我这观念也该改改了。

别看白蒿是种水气小的干木湿草，灰不叽叽，颜值不高，但在草界的名气却由来已久。不但蒸蒸菜好吃，它还是治疗肝炎的茵陈。而我买白蒿，纯粹是为了吃蒸菜。蒸菜又名“麦饭”，就是把某种菜用麦面或玉谷面拌了蒸熟。

蒸菜要想好吃，必须精工细作，再加足其他的料。以白蒿为例，从野地拽回来，择了，然后十遍八遍地淘洗干净，用开水轻轻淖一下，以除却暴气，然后挤干水分，切碎；把粉条泡软，切节；再切些红薯条或芋头条；还有蒜苔，如果没有，用蒜苗代替，如果再没有，用野小蒜也行；然后把葱花、蒜瓣和蒜苔，用较多的油烧热轻炒一下。然后倒入盆里，把上面所有的料搅匀，然后拌上适量的玉谷面、麦面，搅匀，搭到锅里蒸，半小时就熟了。

白蒿蒸菜

所有的料尽量挤干水份，避免蒸出来粘一疙瘩。加点玉谷面是为了让蒸菜疏散一些，加粉条是为了吃起来有嚼头，加红薯条或芋头块是为了让蒸菜吃起来软和，加蒜苔等辛辣物是为了增加口味。爱吃腥的人，是一定要加肉的，他们说没有腥不好吃。但我辈草食动物，感觉这样蒸出来就好得很了。

吃蒸菜很费时间。我妈说，“这都是吃功夫哩，没有闲空，你吃个屁呀。”是咧，我那天蒸蒸菜，仅择菜，就用了3个小时，加上又淘了N遍，最后用了小半天时间，才吃到嘴里。

我妈还说，“一把手啪不响，两把手响叮当。吃嘴这事，不是一个人干的。有两、三个人干，才来得快。”但现在，一家都是老两口或小三口，去哪儿找那干活的手呢？

那年的斜蒿不好吃，却是最珍贵的吃食

春天里可以做蒸菜的野菜除了白蒿，还有一种斜蒿。记得小时候，春末夏初，我就曾在烧瓦窑崖池上剜过斜蒿。斜蒿紧贴着地皮生长，须用剜刀狠狠下去才能剜出根，否则就剜散伙了。

斜蒿有点象红萝卜缨子，茎长长的，叶片斜斜的，有气味。它的名字也许是因为叶片而来的吧？

有次我把斜蒿剜出来，一根一根择了，在水磨渠淘得净净的，拿回家，满心期待母亲给我蒸一锅香喷喷的蒸菜。谁知晚上放学回去，揭开锅一看，蒸菜零散地夹不起来，我用手捧了吃，干柴、粗糙、嚼不下。

我气得大哭起来。母亲说，斜蒿有点老了。我说，不是斜蒿老了，是你舍不得给绊麦面，也舍不得放油。我哪里知道，家里那时不但没有麦面，连玉米面也没有了。母亲只好绊了些麦麸子蒸。

斜蒿

那时正是青黄不接时分，村里许多人家断粮。生产队派人开着拖拉机到后岭上借粮。回来时天已黑净，下坡时拖拉机翻了，粮食撒了一地。幸好年轻的拖拉机手及时跳车，才没有人受伤。

年轻人抱头痛哭，大家安慰他，人没事就好。事后队长安排妇女们，拿着簸箕在场里簸撒了一地的粮食。母亲就是簸了一天的粮食才下工回来。

现在想起斜蒿，问别人，都不知道是啥东西。上百度查，说是甘肃垅南一带才有的一种野菜，但我家乡分明也有这种野菜啊，那图片上的斜蒿都是我特别熟悉的面容。

小伙伴们贪吃嘴，不掉进山沟就中毒

除了白蒿和斜蒿这些草本，还有桐花和洋槐花也适宜蒸蒸菜。

我们村盛产桐花，这是我们当地人的叫法，它的学名叫紫藤，就是现在公园里或小区里作为观赏的藤本植物紫藤花。

每年春天，桐花才露尖尖花蕾，我们就东跑西蹿去捋。捋下来后可以自己吃，还能拿到街上卖。桐花吸油润腥，适合蒸肉蒸菜，很受城里人欢迎。

我们村有三个地方长桐花。一个是崖背后，一个是茅草洼，还有一条沟就叫“桐花架沟”。茅草洼离村子远，一般都是大人去那里捋的。崖背后离人家近，桐花次第开放，我们小孩三番五次地前去，每次都有斩获。

桐花蒸菜

桐花架沟是我村连接河西生产队之间的一条长沟，里面长满了各种树木杂灌。从上面望下去，秧蔓缠绕，横七竖八，黑乎乎，雾暗暗，一眼望不到底。

据说沟里有狼，还有蛇。我们割草拾柴时路过这里，偶尔会站在沟沿上往下看，但从不敢涉足。有时看到沟边上有花花小被子或小褥子散落，就赶快跑开，猜测着这又是谁家的“七风娃子”扔在这里。

春天来了，紫色的桐花开得妖冶，一穗穗迎风招展。胆大的男孩子就三五成群来这里捋桐花。一天，锁子、黑娃、狗蛋仨人放学后来到桐花架沟。他们象猴子一样沿着横担在空中的桐花藤蔓腾挪攀爬，正捋得起劲儿，突然黑娃手一松没抓住，一下摔到沟底。

锁子和狗蛋连爬带滚回村喊人。等到大人沿沟进去把黑娃弄回来，天已黑净了。好在沟底枯枝败叶深厚，小孩子身量轻，黑娃身上看不出什么伤，只是魂吓掉了。昏睡三天三夜，不吃不喝。一连几天，黑娃妈都跑到桐花架沟给他娃叫魂：“黑娃子耶......回来哟……，黑娃子耶......快回来哟……”

洋槐花蒸菜

我村的洋槐树也很多，春天洋槐花迎风开放，每每有外地许多养蜂场前来放蜂，城里人也三三两两前来捋洋槐花，蒸蒸菜，吃稀罕。但我对洋槐花不感兴趣，因为小时候我吃洋槐花中过毒。

据说，我六、七岁时，有一次大人上地去了。我和一群小孩在门前摘洋槐花吃。我们捋一穗吃了，再捋一穗又吃了，嫩蓬蓬甜丝丝，感觉格外好吃。

晚上父母下工回来，发现我小脸刷白，额头滚烫，不知发生了什么，赶快抱上往大队卫生所跑。等到了大队卫生所，医生给我检查时，我却“哇”一下吐了。医生说，洋槐花中毒，吐完就好了。

（图片

骆淑景，女，六十年代生人，现居三门峡市卢氏县；喜爱文史，笔耕不辍，著有多部长、短篇作品。

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河南人家家户户都爱做的这道蒸菜，看似不起眼，味道却很美

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

最近跟一个好久没见的河南朋友聊天，聊着聊着聊到了美食，她说河南的菜很简单，面粉玉米面用得多，可能跟盛产小麦玉米有关，也可能多年前作为人口大省的河南，其它精细的粮食不够供养那么多人。

朋友还说，国庆假期和老公孩子一起回河南老家，去吃了些自己从小特别喜欢、外出工作很久没吃到的美食，比如烧饼、胡辣汤等，自己吃得很欢，但老公和孩子却一点都不感冒。最后朋友略带忧伤地跟我说，很多人总觉得河南菜上不了台面。

其实说得没错，一个地方都有一个地方的饮食文化，就像广东地区干燥得多喝汤，最终广东靓汤享誉全国；就像四川地区潮湿得多吃辣，以至于现在川菜给人的印象就是“辣”……河南可能就是因为当年人口多，条件有限，所以很多菜都是就地取材，烹饪方式简单，才演变到今天不如其它菜系那么精细和复杂，可是这不正好说明河南人民的可爱和淳朴吗？

跟朋友的聊天中，我知道了一道河南人家家户户都爱做的菜——粉蒸蔬菜。

粉指的是面粉或玉米粉，做法是在蔬菜上裹上面粉，上锅蒸，操作简单，烹饪时间短。

一听这个做法，我就想起了榆钱饭，虽然没吃过，但在书上看过。还记得作家刘绍棠的那篇《榆钱饭》，对榆树的样子，对榆树嫩叶和榆钱儿的吃法，写得活灵活现，仿佛见到人在跟前做一样。

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。——刘绍棠《榆钱饭》

在不缺鱼肉蔬果的今天，这榆钱饭真是越想越觉得美味，榆钱儿是没有的，我忍不住想试试粉蒸蔬菜。

朋友再三提醒我，河南粉蒸菜的精髓是在拌料上，其中精妙之处是蒜蓉和麻油（香油），说干就干，我准备蒸茼蒿和胡萝卜。

茼蒿也算是一种常见蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，胡萝卜素含量丰富，生吃熟食都可以，蒸我也是第一次尝试，听说河南粉蒸蔬菜常用茼蒿。

粉蒸蔬菜

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

胡萝卜 半个

黄胡萝卜 半个

茼蒿 200克

面粉 50克

调 料

油 / 盐 / 生抽 / 味精 / 醋 / 大蒜 / 香油

做 法

1.茼蒿和胡萝卜洗干净，茼蒿沥干水，胡萝卜切丝，蒜剁成蒜蓉。

2.茼蒿里加一点食用油，打入一个鸡蛋，用筷子挑起茼蒿叶搅拌，让油和蛋液粘到叶子上。胡萝卜丝里也加入食物油，用筷子拌匀。

3.在茼蒿里撒入面粉，用手或者筷子拌匀，让每片叶子都沾上面粉，同样的方法把面粉拌入胡萝卜，让每根胡萝卜都裹上面粉。

4.将裹了面粉的菜装盘上锅蒸，水开后蒸五分钟即可。蒸的时候，调制料汁，将蒜蓉、生抽、盐、味精、醋加到碗里搅拌均匀。

5.根据自己口味将料汁用勺子舀了加到出锅的蒸菜里，拌匀后就是一道简朴的美食了。

小贴士

1、菜洗后水要沥干一点，否则叶面太湿粘不住面粉。

2、除了面粉，也可以用玉米面，或者用两种粉混合。

3、如果喜欢吃辣，拌料可以加点辣椒，应该又是一番风味。

4、除了文中的做法，还可以蒸之前把菜叶切碎一些，裹了面粉揉成菜团子蒸，更是家乡的味道。

这道粉蒸蔬菜的选材，不止是茼蒿，我的做法也只是抛砖引玉，很多绿叶菜都可以做，比如芹菜叶、芦蒿叶、红薯叶、空心菜叶，这些都可以做。

如果鱼啊肉的吃腻了，买的蔬菜总是清炒也没个新意，那就试试这样蒸着吃吧，会不会做菜都能做成功，简直是手残党的福音呐。

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#今天吃什么# #吃在中国#

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文∣落小雨

最近跟一个好久没见的河南朋友聊天，聊着聊着聊到了美食，她说河南的菜很简单，面粉玉米面用得多，可能跟盛产小麦玉米有关，也可能多年前作为人口大省的河南，其它精细的粮食不够供养那么多人。

朋友还说，国庆假期和老公孩子一起回河南老家，去吃了些自己从小特别喜欢、外出工作很久没吃到的美食，比如烧饼、胡辣汤等，自己吃得很欢，但老公和孩子却一点都不感冒。最后朋友略带忧伤地跟我说，很多人总觉得河南菜上不了台面。

其实说得没错，一个地方都有一个地方的饮食文化，就像广东地区干燥得多喝汤，最终广东靓汤享誉全国；就像四川地区潮湿得多吃辣，以至于现在川菜给人的印象就是“辣”……河南可能就是因为当年人口多，条件有限，所以很多菜都是就地取材，烹饪方式简单，才演变到今天不如其它菜系那么精细和复杂，可是这不正好说明河南人民的可爱和淳朴吗？

跟朋友的聊天中，我知道了一道河南人家家户户都爱做的菜——粉蒸蔬菜。

粉指的是面粉或玉米粉，做法是在蔬菜上裹上面粉，上锅蒸，操作简单，烹饪时间短。

一听这个做法，我就想起了榆钱饭，虽然没吃过，但在书上看过。还记得作家刘绍棠的那篇《榆钱饭》，对榆树的样子，对榆树嫩叶和榆钱儿的吃法，写得活灵活现，仿佛见到人在跟前做一样。

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。——刘绍棠《榆钱饭》

在不缺鱼肉蔬果的今天，这榆钱饭真是越想越觉得美味，榆钱儿是没有的，我忍不住想试试粉蒸蔬菜。

朋友再三提醒我，河南粉蒸菜的精髓是在拌料上，其中精妙之处是蒜蓉和麻油（香油），说干就干，我准备蒸茼蒿和胡萝卜。

茼蒿也算是一种常见蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，胡萝卜素含量丰富，生吃熟食都可以，蒸我也是第一次尝试，听说河南粉蒸蔬菜常用茼蒿。

粉蒸蔬菜

参考份量：2人份

制作时间：20分钟

难易程度：★☆☆☆☆

食 材

胡萝卜 半个

黄胡萝卜 半个

茼蒿 200克

面粉 50克

调 料

油 / 盐 / 生抽 / 味精 / 醋 / 大蒜 / 香油

做 法

1.茼蒿和胡萝卜洗干净，茼蒿沥干水，胡萝卜切丝，蒜剁成蒜蓉。

2.茼蒿里加一点食用油，打入一个鸡蛋，用筷子挑起茼蒿叶搅拌，让油和蛋液粘到叶子上。胡萝卜丝里也加入食物油，用筷子拌匀。

3.在茼蒿里撒入面粉，用手或者筷子拌匀，让每片叶子都沾上面粉，同样的方法把面粉拌入胡萝卜，让每根胡萝卜都裹上面粉。

4.将裹了面粉的菜装盘上锅蒸，水开后蒸五分钟即可。蒸的时候，调制料汁，将蒜蓉、生抽、盐、味精、醋加到碗里搅拌均匀。

5.根据自己口味将料汁用勺子舀了加到出锅的蒸菜里，拌匀后就是一道简朴的美食了。

小贴士

1、菜洗后水要沥干一点，否则叶面太湿粘不住面粉。

2、除了面粉，也可以用玉米面，或者用两种粉混合。

3、如果喜欢吃辣，拌料可以加点辣椒，应该又是一番风味。

4、除了文中的做法，还可以蒸之前把菜叶切碎一些，裹了面粉揉成菜团子蒸，更是家乡的味道。

这道粉蒸蔬菜的选材，不止是茼蒿，我的做法也只是抛砖引玉，很多绿叶菜都可以做，比如芹菜叶、芦蒿叶、红薯叶、空心菜叶，这些都可以做。

如果鱼啊肉的吃腻了，买的蔬菜总是清炒也没个新意，那就试试这样蒸着吃吧，会不会做菜都能做成功，简直是手残党的福音呐。

关于粉蒸菜的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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