凤凰单枞作用和禁忌?凤凰单枞的功效和作用
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青少年喝铁观音茶和潮州凤凰单丛茶有什么好处和坏处?
感谢邀请。要想弄清楚青少年喝铁观音茶喝凤凰单丛茶有什么好处和坏处,我们就要从了解这两种乌龙茶的本身讲起。
图左为安溪感德清香型铁观音干茶,图右为传统碳焙工艺凤凰单丛老枞白叶蜜兰干茶
一、铁观音
根据现行国家标准《GB/T30357.2-2013乌龙茶第2部分:铁观音》中规定:“铁观音以铁观音茶树品种的叶、驻芽、嫩梢为原料,依次经萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工艺过程制成的铁观音茶叶产品。”现行国标中将铁观音茶分为清香型铁观音、浓香型铁观音两类。“清香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经捡梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成,外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。”“浓香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经捡梗、筛分、风选、烘干等特定工艺过程制成,外形壮结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。”因此,可以根据干茶的外形、色泽、香气、滋味,来区分清香型铁观音和浓香型铁观音。
我们平时说的铁观音多特指安溪铁观音。现行国标《GB/T19598-2006地理标志产品安溪铁观音》中规定:“安溪铁观音anxitieguanyintea在地理标志产品保护范围内的自然生态环境下,选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘,按照独特的传统加工工艺制作而成,具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型和浓香型。”安溪铁观音地理标志产品的保护范围限于“现福建省安溪县管辖的行政区域内”。对于安溪铁观音的口感特征,国标中明确规定:“毛茶应具有安溪铁观音特有的“音韵”等感官品质特征。”
铁观音是半发酵的乌龙茶,属于闽南乌龙茶。其创制年代,据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,故得名“铁观音”。铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,茶香高而持久,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。对于铁观音的感官品质特征,有人总结为“三绿三清”即干茶绿、汤色绿、叶底绿,香气清、汤色清、滋味清。
图上为安溪感德清香型铁观音茶冲泡后的叶底和汤色,图右为传统碳焙工艺凤凰单丛老枞白叶蜜兰冲泡后的叶底和汤色
二、凤凰单丛茶
根据现行国家标准《GB/T30357.6-2017乌龙茶第6部分:单丛》中规定:“单丛以山茶属茶种茶树单丛品系的叶、驻芽、嫩梢为原料,经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等独特工序加工而成,具有特定品质特征的茶叶产品。”
凤凰单枞是乌龙茶中的一种,属于广东乌龙茶,主要产于广东省潮州市凤凰山。单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
风凰单丛的茶的特点是一树一香,丰富多变香气是风凰单枞区别于其他乌龙茶最大的特征。凤凰单丛茶的十大香型现在没有定论,通常指蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米兰香、姜母香等。
与武夷岩茶相似,风凰单丛也分新枞、老枞和母树,另外据当地政府统计凤凰单丛目前还有3500多颗百年古树。普遍认为,高山老枞制出的茶在香气、口感、韵味好于低海拔的新枞。目前普遍认为60年以上树龄的茶树制成的茶品就具有明显的类似苔藓香和味的“枞味”,属于老枞,百年以上树龄的单丛茶树为古树。传统工艺凤凰单丛茶在制作过程中需要进行碳焙,通过文火慢焙加强山韵蜜味。
传统的风凰单丛茶讲究“山韵”和“蜜韵”。凤凰单枞茶的泰斗黄柏梓认为:“所谓‘山韵’就是茶韵,即平常所说的‘茶气’气味,那山韵只可意会不可言传,换句话说,‘山韵’是难以言状的好茶味。在凤凰茶区,各座山出产的茶叶,‘山韵’各有不同,也有轻重之别,但它们都是独特的。‘蜜味’指茶叶的内质含有天然的花蜜香味或果蜜香味。”按照老杨的理解,风凰单丛的“山韵”和武夷岩茶讲的“山场”有些相似,茶品的香气、口感能够体现出,茶树栽种自然环境的特点,即武夷岩茶中讲的“地土香”、古树普洱茶讲的山头特点。“蜜韵”相对好理解一些,茶香和茶汤中具有蜂蜜般的香气和口感,韵味悠长。
图左为传统碳焙工艺凤凰单丛老枞白叶蜜兰茶汤色,图右为安溪感德清香型铁观音茶汤色
三、两种乌龙茶的保健功效与青少年饮茶
铁观音和凤凰单丛茶均属于半发酵的乌龙茶,茶树品种相近、加工工艺相似,同样具有相似保健的功效。中国六大茶类普遍具有抗氧化、抗衰老作用;抗癌作用;增强机体免疫功能作用;对心脑血管疾病的防治作用;抗辐射作用;对重金属毒害的缓解作用;降脂、降压及调节血糖的作用;对体重的调节作用;杀菌、消炎和抗龋齿作用等。从中草药角度讲,乌龙茶具有生津消食,化积去腻、清除余热、滋润肌肤之功效。因此,适量饮用符合国家质量标准的乌龙茶,对人的身体具有较好的保健作用。
青少年饮茶同样具有良好的保健作用,但是一定要注意科学,做到适量饮茶、睡眠前尽量不饮茶、空腹不饮茶、不在饭后马上饮茶等。同时老杨提醒各位朋友,喝茶是为了喝出健康,为了我们每个人的健康考虑,购买茶叶时最好购买绿色有机的茶叶、无公害的茶叶、大品牌的中高档茶叶。
凤凰单枞性寒还是性热
是平性
凤凰单丛茶既非寒性也非温性,而是属于平性的乌龙茶,为半发酵茶类,经晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉、包装等工序制成。单丛茶具有独特的品质,其条索紧结,呈乌褐色或灰黄褐色,具有自然的花香、山韵蜜味,冲泡后汤色橙黄、透彻明亮,滋味醇爽、持久、回甘力强,并且十分耐泡。
凤凰单丛东方红适宜人群
适合女性以及老人小孩等
凤凰单丛茶属于半发酵的乌龙茶,既不是寒性,也不是温性的,其茶性平和,老少皆宜饮用。
单丛茶的品质独特,带有自然的花香、山韵蜜味,冲泡后汤色橙黄明亮,滋味醇爽,适合用功夫茶泡饮。
凤凰单丛的营养价值
凤凰单丛出产于凤凰镇,因凤凰山而得名,属于半发酵乌龙茶,是选拔优异的凤凰水仙单株,分株加工而成,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香。凤凰单丛具有保护血管、美容养颜的功效。
1、保护血管:凤凰单丛中含有茶多酚类化合物,能够降低体内甘油三酯的含量,可减少脂质沉积,也可减少血液高凝状态,故有保护血管的功效。
2、美容养颜:凤凰单丛中含有凤凰单丛多酚,该成分具有较强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂,能阻断脂质过氧化反应,清除活性酶,可美容养颜。
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